Старо-венский яблочный штрудель

Штрудель занимал почетное третье место на пьедестале почета выпечки моей бабушки. Странно только, что именно яблочный штрудель пробуждает детские воспоминания о сладком запахе теста и корицы. Так что я отправилась на поиски "того самого" штруделя моего детства.

На более не существующей странице в сети (http://www.best-of-austria.com/kochen/apfelst/) я нашла то, что мне было нужно.

Классическое тесто

• 500 g просеянной муки, которая непременно должна быть комнатной температуры
• 2 свежих яйца
• 200 мл (200 гр) чуть теплой воды (с добавкой пары капель уксуса)
• 1 столовая ложка растительного масла
• щепотка соли

Важно! Взвешивать обязательно! Точный вес – это совершенно необходимое, но, увы, недостаточное условие удачи всего предприятия.

Все ингредиенты осторожно смешать как показано на рисунках и месить (блендер не использовать) пока тесто не начнет отставать от рук!

Готовое тесто смазать растительным маслом, завернуть в пленку и оставить подходить под теплым одеялом не меньше 20 минут.

Начинка

• 1,5 кг кислых яблок (сладкие становятся после запекания безвкусными)
• 300 гр панировочных сухарей
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 горсть сахара
• По вкусу: немного корицы, изюм с ромом

Панировочные сухари поджарить на среднем огне до золотистого цвета (не слишком сильно, иначе они станут горьковатыми). Яблоки почистить, тонко порезать и смешать с корицей и изюмом.

Вытягивание теста

Приступим...

Полотенце для штруделя (подойдет и льняное полотенце, и хлопчатобумажная скатерть) соответствующего размера расстелить на столе и присыпать равномерно мукой. Тесто тоже присыпать со всех сторон мукой и раскатать скалкой. В случае необходимости можно с тем же успехом воспользоваться и бутылкой хорошего вина.

Теперь можно руками осторожно растягивать тесто пока оно не станет таким тонким, что "сквозь него можно будет читать газету". Дырки в тесте не должны пугать любителя штруделя. Главное, чтобы после его сворачивания не вытекала начинка!

После вытягивания обрезать толстые края теста, утереть пот со лба и в качестве награды за труды выпить пару глотков вина (из бутылки парой строк выше)!

Начинка, сворачивание & запекание

Самое сложное уже позади ...

Вытянутое тесто посыпать поджаренными панировочными сухарями, сверху выложить яблоки, посыпать сахаром. Затем завернуть края и осторожно с помощью полотенца свернуть.

Свернутый штрудель разрезать на части, положить на смазанный масло противень и смазать яйцом (для достижения штруделем необходимого золотистого блеска).

Духовку разогреть до 220°C и запекать 35-45 мин. до золотисто-желтого цвета. Штрудель проткнуть вилкой – когда к ней ничего больше не пристает, он ГОТОВ!!